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瞧卫辉地道大锅熬菜，得劲不?!

作者：山风咏柳

"吃碗大锅菜，不比坐席赖"!今和你分享在唐岗艳斌喜宴上吃了回纯正大锅熬菜!在卫辉农村的红白喜事中，除了"三八"席，另一道重头饭就是一一大锅熬菜。是招待帮忙朋友，本家自己(俗称坐地炮)，连吃几天的必备主食。而熬菜内容的丰富和口感的香甜，也考验着大厨的水平…准备食材有:煮好的五花肉切片，是增香的主力军，也是食荤者的最爱。小酥肉，香而不腻，愈炖愈软绵，增香添油的重要部分…排骨:孩子们的惊喜之物，食之回味无尽，骨头久不肯离手…过油豆腐:外焦里嫩白豆腐:老人首选之物海带丝:微微海腥中带来脆嫩的口感皮渣:自产之物，粉条与粉芡蒸发而成，以烩后不烂劲道为准，是烩菜中最先抢完之精品!时令蔬菜:根据季节，以大白菜，包菜，冬瓜，茄子，西葫等为主。适当添加黄豆芽，粉条等丰富口感和花色。大锅熬菜制作过程:首先是大锅(俗称杀猪锅)大火(炉灶或地锅)，有肚量和火候是熬菜的根本!锅烧热放油(油要多备后期添多样菜用)，葱姜大料爆香，放入五花肉炒出油来，添加大量甜面酱，出味增色，添加高汤两盆，放入酥肉，排骨大火炖二三十分钟，再依次放入青菜，海菜，豆芽，红白豆腐，放入皮渣，粉条(吸汤防粘锅)，老抽上色，盐、鸡精、味精调味，双手双勺抄底翻匀，起锅离火(三砖支地)，顿上几分钟，待各食材尽融互渗，撒上葱花，淋上香油齐活!好的大锅熬菜:咸淡适中，不用配馍为正合格，菜品内容丰富，荤素齐全，色彩引人，汤汁浓厚，香味诱人。爱喝两口的，夹上两块肉，饿了的配上两馍，不论男女老少，各自多少盛上一碗，那个舒坦劲，那个得劲感，真是:吃碗大熬菜，不比坐席赖!I我们的人生又何曾不是一锅大烩菜呢！五味俱全:生时熬一锅!婚时熬一锅!走时熬一锅!

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