热门回放这才是正宗的卫辉三八席
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卫辉的“三八席”
□招雀园主人
卫辉风俗，谁家孩子结婚，要先请婚事总管及攒（chuan）忙守事的“看菜”，在预订好的酒店里，按结婚宴席的预备标准摆上一桌，让这些管事儿的大佬儿们嘬一顿，说是看菜，其实就是吃菜，有点召开婚事筹备会议的意思。
开吃开喝前，要先把正事安排好，总管会根据主家意愿，帮着敲定婚宴上菜的花色品种、烟酒的标准规格，敲定通知参加婚礼客人的范围，预测酒席的桌数及婚礼当天的详细分工，不能有丝毫纰漏。
婚宴上，管事的老总就是“一把手”，拥有绝对的权威。不管新媳妇娘家“上三桌”席，还是随礼客人坐的行席（又叫流水席），都要服从老总的统一安排。老总说什么时候上热菜才能上热菜，老总说什么时候“打笼”上饭，才能“打笼”上饭。不经老总同意，库房里的绝对不能私自流出一瓶酒、一盒烟、一把瓜子、一颗糖。不管多么尊贵的客人，也会一视同仁，该坐什么位置坐什么位置，特别熟悉的客人也不过多说一句：大事上，顾不上了哦，兄弟，吃好喝好。
卫辉人家举办婚礼，通常要办“三八”席面待客。八凉八热十六个盘叫菜，后面八个扣碗和馒头才叫饭。八个凉菜是要先摆好的，八个热菜一个一个慢慢上，酒也喝好了，菜也吃差不多了。扣碗都在大笼屉里蒸着，什么时候客人酒喝好了，说“可以打笼了”，意思就是说可以上饭了。如果有喝酒比较粘缠、时间超长的，管事的老总儿就会凑过去敬酒：“各位亲朋好友，酒喝好了么，需要打笼时说一声。”客人立即会意识到这是在撵席了，也没有恼的意思，一桌人齐声说：“喝好了，喝好了，打笼打笼”。管事老总一声吆喝“X号桌打笼”，八个荤素蒸碗、一盘馒头就上桌了。
卫辉的“三八”席面在豫北地区是独有的。到新乡参加婚宴，热菜、凉菜上罢，一盘儿馒头端上来，顶多加一盆汤，就算完了，只能算“二八”席的。卫辉人常常会因外地客人对本地“三八”席面的称赞而沾沾自喜：过去咱这是卫辉府啊，管十几个县呢。
我小的时候，卫辉还叫汲县，一般人家的婚宴都在家里举办，婚宴棚是临时用帆布搭建的，方桌、条凳、瓷器都是借或租的，伙房的厨子、端盘子上菜的、刷锅滤碗的大都是来帮忙的亲戚朋友、街坊邻居，人来人往，喜庆味儿很浓。酒席也简单，方肉、条肉、小酥肉，杀一头猪，酒席上荤菜就解决了，再炸点丸子、豆腐，蒸两笼皮扎，齐了。坐席的客人一个比一个手快嘴快，和人打招呼多说几句话，刚端上的一盘儿热菜就被叨光了，没挨着沾沾嘴。特别酒桌上有几个小孩子时，小一点的举着筷子站在长条凳上，嘴里嚼着，筷子头上夹着，跟哄抢似的。
那个年代，大人不但缺嘴也缺酒啊。赶上婚宴，爱渴酒的坐一桌，喝一瓶到两瓶后，又会跟老总说：叔，给这桌上再上瓶酒呗。管事的也会慷慨下令上酒，主家心里也很高兴。大喜事上，不喝蒙俩好象很不过瘾。
后来，经济条件好了，婚宴上鸡有了，鱼有了，海参、鱿鱼有了，大虾、王八也有了。整盘整盘的鱼、鸡都吃不动了，坐席的人边评论“今天的席面有点攘啊，没一个领头的硬绑莱”、“腐乳肉应该先在油里氽一下去去腥”，边慢不经心叨两嘴尝尝，似乎肚子里早已油水满满，看见满桌子的荤腥就闹心。最后，一桌子菜盘盘有盈余，有些基本没动，这时有人会拿出事先准备好的食品袋，还有用酒的包装盒子，统统打包，说是回家犒劳“保卫科长”。
回去把这些事说给老辈人听，老辈人会感叹：世道变了，现在的狗比人生活得还好啊。
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?本文来源：卫辉慢生活
?本文编辑：宁心
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